Správne kombinácie potravín môžu podľa Dr. Silje Schäfer pomôcť telu využiť viac živín z bežných jedál. Špecialistka na všeobecné lekárstvo, nutričnú medicínu a športovú medicínu vybrala sedem dvojíc, pri ktorých sa uplatňuje nutričná synergia.
Pri špargli zohráva dôležitú úlohu olivový olej, pretože vitamín E patrí medzi vitamíny rozpustné v tukoch. Dr. Schäfer uvádza, že už približne päť až desať gramov tuku v jednom jedle zlepšuje vstrebávanie. Podobný princíp platí aj pri zelenine s orechmi alebo semienkami, najmä pri karotenoidoch a vitamínoch A, D, E a K.
Kombinácie potravín s tukom a vitamínom C
Paradajky sú zdrojom lykopénu, no telo ho zo surových paradajok nevyužíva tak efektívne. Dr. Lucia Aronica zo Stanford University uviedla, že varenie paradajok v olivovom oleji alebo inom tuku môže zvýšiť dostupnosť lykopénu; samotné pridanie olivového oleja ju podľa nej zvyšuje o 70 %.
Bielkoviny je vhodné spájať s potravinami bohatými na vitamín C, pretože telo ho potrebuje pri tvorbe kolagénu spolu so zinkom, meďou a mangánom. Medzi príklady patria grécky jogurt s bobuľovým ovocím, ryba s citrónovou šťavou alebo strukoviny s paprikou. Pri šošovici a fazuli je paprika užitočná aj preto, že vitamín C pomáha premieňať nehémové železo na formu, ktorú telo ľahšie vstrebáva.
Kľúčové dvojice podľa lekárky
- Špargľa a olivový olej: tuk podporuje využitie vitamínu E.
- Zelenina s orechmi a semienkami: zdravé tuky pomáhajú pri vstrebávaní karotenoidov a vitamínov A, D, E a K.
- Paradajky s olivovým olejom: tepelná úprava s tukom zvyšuje dostupnosť lykopénu.
- Kurkuma s čiernym korením: piperín spomaľuje rozklad kurkumínu a zvyšuje jeho biologickú dostupnosť.
- Grécky jogurt s bobuľovým ovocím: jogurt dodáva probiotiká a bielkoviny, ovocie vlákninu, polyfenoly a vitamín C.
