Ražný chlieb, ovsená kaša, lesné plody, nakladané ryby a zelenina tvoria základ severského jedálnička, ktorý odborníci radia medzi najzdravšie spôsoby stravovania. Výskumy ho spájajú s nižším krvným tlakom, nižšou hladinou cholesterolu a menším rizikom úmrtia na kardiovaskulárne ochorenia.

Nutrične má blízko k známejšej stredomorskej diéte: veľa ovocia a zeleniny, semienok, orechov, strukovín, rýb a prospešných tukov. Rozdiely sú regionálne — kým v Taliansku, Grécku či Španielsku dominuje olivový olej, v Dánsku, Nórsku, Švédsku a Fínsku sa siaha po lokálnom repkovom oleji. Na rozdiel od stredomorského modelu, ktorý pripúšťa pohár červeného vína, alkohol tu nie je súčasťou denného režimu.

Čo tvorí základ severského taniera

  • Zelenina chladnejšieho podnebia: mrkva, cvikla, petržlen, kvaka, kapusta, karfiol
  • Ovocie a huby: čučoriedky, jahody, brusnice, jablká, hrušky
  • Celozrnné obilniny: ovos, jačmeň a raž — kaše aj chrumkavé knäckebroty
  • Tučné ryby: losos, makrela, sleď, sardinky
  • Nízkotučné mliečne výrobky vrátane jogurtu a islandského skyru

Vajcia a hydina sa konzumujú v primeranom množstve, červené mäso a údeniny len zriedka, prípadne sezónne vo forme zveriny. Jedlá s vysokým obsahom aditív, sladidiel a sodíka sú v tomto type stravovania raritou, pečivo býva prevažne celozrnné.

Čo ukázali štúdie

Experimentálna švédska štúdia z roku 2010 rozdelila 88 dospelých s mierne zvýšenou hladinou cholesterolu do dvoch skupín — jedna sa stravovala severským spôsobom, druhá podľa klasickej západnej diéty. Už po šiestich týždňoch dosiahla prvá skupina výraznejší pokles hmotnosti, cholesterolu aj krvného tlaku. Metaanalýza dánskych vedcov z roku 2023 tieto zistenia potvrdila.

Epidemiologička Cecilie Kyro z Dánskeho inštitútu pre výskum rakoviny vo svojej práci našla súvislosť medzi celozrnnými obilninami — ovsom, jačmeňom a ražou — a zníženým rizikom cukrovky 2. typu aj rakoviny hrubého čreva. Vysoký podiel omega-3 mastných kyselín pri nízkom podiele nasýtených tukov môže podľa výskumov pomáhať v prevencii infarktu a mozgovej príhody. Kjetil Bjørnevik, epidemiológ a odborník na výživu z Harvardu, dopĺňa, že strava bohatá na vlákninu a zdravé tuky prispieva k zníženiu „zlého“ cholesterolu.

Tradičné jedálničky vždy stoja na miestnych surovinách, preto ich nemá zmysel kopírovať doslova — univerzálne platia skôr ich zásady: minimum sodíka a spracovaných potravín, dostatok sezónnej zeleniny, ovocia, strukovín a obilnín a bielkoviny v kombinácii so zdravými tukmi. Severský model je pritom blízky stredoeurópskej tradícii, ktorá stavia na kašiach, koreňovej a nakladanej zelenine, hubách, lesných plodoch, jablkách a hruškách.