Způsob přípravy kávy má vliv na hladinu cholesterolu v krvi. Turecká káva, french press a vařená skandinávská káva obsahují diterpeny, které zvyšují LDL cholesterol. Filtrovaná a instantní káva je bezpečnější, protože papírový filtr většinu diterpenů zachytí. Upozorňuje na to nutriční terapeut Tomáš Branšovský, DiS.

Káva a cholesterol: rozhoduje filtr

Espresso podle Branšovského obsahuje diterpeny v menším množství, které ale není zanedbatelné. Riziko roste hlavně tehdy, když ho člověk pije denně ve větším množství. Studie shrnující výsledky 14 klinických pokusů potvrdila, že nefiltrovaná káva zvyšuje celkový i LDL cholesterol, filtrovaná nikoli. Lidé s diagnostikovaným vysokým cholesterolem, kteří pijí hodně silné nefiltrované kávy, si tak mohou lipidový profil zlepšit pouhou změnou přípravy.

Jaké hodnoty cholesterolu jsou v normě

Zvýšený cholesterol nebolí ani se navenek neprojevuje, a proto ho lékaři pravidelně kontrolují. U dospělých bez vysokého kardiovaskulárního rizika se podle Branšovského obvykle uvádějí tyto hranice:

  • celkový cholesterol do 5,2 mmol/l,
  • LDL cholesterol („špatný“) do 3 mmol/l,
  • HDL cholesterol („hodný“) nad 1 mmol/l u mužů a nad 1,3 mmol/l u žen.

Podobné hodnoty uvádí i Národní zdravotnický informační portál (NZIP), podle kterého platí, že čím nižší LDL, tím lépe. Kde leží bezpečná hranice u konkrétního člověka, ale určuje jeho celkové kardiovaskulární riziko. Do něj patří věk, pohlaví, krevní tlak, kouření, diabetes 2. typu a rodinná anamnéza. Lidé po infarktu nebo s diabetem proto mají horní hranici LDL výrazně nižší.

Ženy mívají v mladším a středním věku příznivější lipidový profil než muži, protože estrogen podporuje odbourávání LDL cholesterolu v játrech. S menopauzou tento ochranný vliv slábne. LDL cholesterol obvykle stoupá, HDL stagnuje nebo mírně klesá a často přibývají také triglyceridy a tuk na břiše.

Strava jako nejúčinnější nástroj

Branšovský doporučuje omezit nasycené tuky, pokud tvoří více než 10 % přijaté energie. Najdeme je v tučném mase, uzeninách, másle, ghí a v kokosovém či palmovém tuku. Vyplatí se také vyhýbat trans-mastným kyselinám. Ty dnes obsahují hlavně smažená jídla, některé trvanlivé pečivo a levné cukrovinky, zatímco běžné margaríny už je prakticky nemají.

Hladinu cholesterolu snižuje rozpustná vláknina z ovesných vloček, luštěnin, jablek a chia semínek. Pomáhají i nenasycené tuky, které obsahuje olivový a řepkový olej, ořechy, semínka a avokádo. Nadbytek přidaného cukru a rafinovaných sacharidů naopak cholesterol nepřímo zvyšuje. Cholesterol ze stravy, například z vajec, má u většiny lidí menší vliv. Výjimkou jsou takzvaní hyperrespondéři.