Alkohol môže podporiť chuť na slané ultraspracované potraviny tým, že zasahuje do biologických mechanizmov spojených s potrebou bielkovín. Výskum Centra Charlesa Perkinsa na Univerzite v Sydney naznačuje, že tento proces môže prispievať k vyššiemu príjmu energie a k priberaniu.
Štúdia publikovaná v časopise Obesity Reviews zistila, že alkohol môže aktivovať dráhy zvyšujúce hladinu hormónu FGF21. Tento hormón súvisí s apetítom na bielkoviny a s preferenciou slaných chutí, ktoré telo tradične spájalo s potravinami bohatými na bielkoviny.
Ultraspracované potraviny môžu klamať signály hladu
Moderné slané potraviny s umami chuťou nemusia obsahovať veľa bielkovín, hoci ich chuť môže telu pripomínať bielkovinový zdroj. Vedci ich opisujú ako „bielkovinové návnady“, ktoré môžu viesť k ďalšej konzumácii tukov, sacharidov a celkovej energie.
- Výskumníci analyzovali údaje z austrálskych národných výživových prieskumov.
- V dňoch s alkoholom ľudia jedli viac slaných potravín než v dňoch bez alkoholu.
- Každý štandardný alkoholický nápoj súvisel s vyšším príjmom slaných jedál a nižším príjmom sladkostí.
Stravovacie prostredie mení účinok alkoholu
Amanda Grech z Centra Charlesa Perkinsa uviedla, že hormonálne mechanizmy môžu vysvetľovať chuť na čipsy, hranolky, pizzu či iné slané jedlá po alkohole. Profesor David Raubenheimer dodal, že alkohol môže meniť reguláciu apetítu, najmä apetítu na bielkoviny.
Podľa profesora Stephena Simpsona nejde iba o kalórie obsiahnuté v alkohole, ale aj o to, či v strave dominujú minimálne spracované potraviny alebo slané ultraspracované jedlá. Výskumníci odporúčajú mať pri pití alkoholu dostupné sýte prirodzené potraviny bohaté na bielkoviny, napríklad pečený cícer, údeného lososa, chudé studené mäso, krevety alebo ustrice.
